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到社区食堂“搭伙”,一餐饭吃出满满惬意

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   进入9月,申城暑气未消,市民做饭烧菜时仍躲不过热烘烘的厨房。73岁的钟阿姨家住浦东新区三林镇,这两天没在家里吃午饭,而是到附近新开的社区食堂“搭伙”。日前,三林镇社区长者食堂正式开业,一餐1000客的堂食、外卖总量,足以照顾到周边15分钟生活圈内的老人所需。

   高温之下,各类糟货成了社区食堂的“开胃主角”。糟带鱼、糟溜鱼片……清爽的色泽不禁让人胃口大开。为了尽可能缩短市民在结账时的排队等候时间,社区食堂还同步引入了智能设备。从称量到结算买单,整个过程不超过1分钟。“实在是太方便了,饭菜也很可口!”钟阿姨在体验过后兴奋地说道。

   据食堂运营方负责人鲁小锋介绍,等到这间社区食堂逐渐步入正轨后,他们还将推出本地特色饮品,让市民在家门口的社区食堂品尝最地道的“上海味道”。

   既有色香味,也能满足老人们的养生需求

   上午10点半,老人们已在食堂的档口前一字排开,来回张望挑选着菜品,各种讨论声、询问声,让食堂进入用餐“高峰期”。对此,在助老餐领域深耕近十年的鲁小锋并不意外。他早早吩咐食堂做好准备,掐在10点半正式开业前将近20种荤菜、素菜都一一准备好。“老人们的午餐时间比较早,我们其他助餐点也经常是10点多钟就排满了人。”对于夏令菜单,鲁小锋认为,想要勾起人们的食欲,视觉上一定要够靓。洁净的档口前,椒盐虾、百叶结烧肉、红烧脚圈、剁椒青鱼、手工蛋饺整齐摆放,或红或黄,色泽鲜亮。虽然菜品勾人食欲,但不少老人们也难免心里产生疑惑——这些或椒盐或浓油赤酱的菜品,能满足自己的“养生”需求吗?上了年岁的他们,难免有一两样慢性病缠身,饮食中的“负面清单”自然也有不少。

   食堂运营总监李国强向记者解释起了其中的种种巧思。从他们的运营经验来看,不少老人都会天天来社区食堂报到。也因此,他们希望能在菜单上不断“翻花样”。以剁椒青鱼为例,这道本不应出现在社区食堂的重口味菜品,经过厨师的一番改良后,竟也获得热烈反响。“外面餐厅的剁椒大多都是直接买来的,辣度比较高,”李国强告诉记者,他们在制作这道剁椒青鱼的过程中,由厨师手工制作剁椒,既能确保菜品色相,也能保证老人们能接受这样的辣度。

   保留舌尖记忆,试水“文养融合”新路

   三林镇地处浦东新区西南部,曾经的农村记忆让本地老人至今仍保留着独特的饮食习惯。曾在外企工作多年的李国强始终认为,社区食堂与社会餐饮机构不同,他们要尽可能还原老人们的“舌尖记忆”,用一道道本地老人惦念的“老菜”保留住他们的乡土记忆。